Календарь

П В С Ч П С В
 
 
 
 
 
1
 
2
 
3
 
4
 
5
 
6
 
7
 
8
 
9
 
10
 
11
 
12
 
13
 
14
 
15
 
16
 
17
 
18
 
19
 
20
 
21
 
22
 
23
 
24
 
25
 
26
 
27
 
28
 
29
 
30
 
Яндекс.Метрика

казачья кухня

Кубанский борщ: оригинальные рецепты

Если в прошлом материале мы рассмотрели способы приготовления традиционного кубанского борща, то на этот раз коснемся  оригинальных рецептов этого блюда. Все они, так или иначе, связаны с использованием продуктов, нехарактерных для классических борщей. Впрочем, применительно к кубанскому борщу, трудно сказать, какие его компоненты являются «программными».  Пожалуй, только вода и соль – а остальные ингредиенты от рецепта к рецепту могут варьироваться.

Традиционный кубанский борщ

 

Борщ – блюдо, без которого на Кубани не мыслим накрытый стол, причем как в будни, так и в праздники. Борщ на юге не «варят» и «наливают», а «складывают» и «насыпают». Он – не первое и не второе, а вполне самостоятельное блюдо, тарелка которого способна насытить взрослого человека на протяжении большей части дня. Рецептов кубанского борща – бесчисленное множество: «по-своему» его готовят не только в каждой станице, но и в любой отдельно взятой хате.  Попробуйте и вы запастись необходимым набором продуктов и самостоятельно приготовить знаменитый кубанский борщ.

Как казаки Австрию кофе пить учили

 

Более трех веков назад, украинец Юрий Кульчицкий, пройдя огонь и меч турецкой армии, принес жителям Вены радостную весть об освобождении. За это Кульчицький был пожалован в графья и получил в дар несколько мешков с зернами кофе.

«Нардек» - арбузный мед по-казачьи

Арбузный мед (нардек) - это сгущенный в процессе варки в результате выпаривания сок спелых арбузов. Подготовка арбузной мякоти и сока Спелые сладкие арбузы промыть под проточной холодной водой и дать обсохнуть. Каждый арбуз разрезать пополам или на четыре части, выскрести ложкой мякоть и измельчить ее в эмалированном тазу деревянной скалкой. Затем протереть мякоть сквозь сито и процедить сквозь марлю, сложенную в 2-3 слоя, в глубокую эмалированную кастрюлю. В некоторых донских станицах мякоть спелых арбузов отжимают от сока и пропускают через пресс. Уваривание и сохранение арбузного меда Посуду с арбузным соком поставить вначале на сильный огонь, снять образовавшуюся при закипании (но не кипении!) пену еще раз процедить в толстостенную луженую или медную посуду, в которой будет вариться мед. Уваривать арбузный сок, непрерывно его помешивая, на среднем огне. После того, как количество сока уменьшиться в 6-7 раз (а иногда и до 1/8-1/10 от первоначального объема) и капля его, налитая на холодную фарфоровую тарелку, не будет растекаться и сохранит форму, мед готов. Он должен получиться красно-бурого цвета с очень приятным ароматом. Хранить готовый мед в прохладном месте лучше в стеклянных банках, закатанных жестяными крышками, и использовать как обычный пчелиный мед. Кроме арбузного по такой технологии можно приготовить мед из дынь, винограда, шелковицы (туты), а так же и из сочных фруктов. Л.А.Лагутина, С.В.Лагутина: "Донская и казачья кухня" Нардекъ, его приготовленiе и употребленiе в пищу.